Usos e benefícios de um gerador de nitrogênio em uma cervejaria (com um histórico de deficiência de dióxido de carbono)

Usos e benefícios de um gerador de nitrogênio em uma cervejaria (com um histórico de deficiência de dióxido de carbono)

A crise de commodities continua a desafiar as cervejarias artesanais – latas, malte/malte, lúpulo. O dióxido de carbono é outro componente da deficiência. As cervejarias usam muito dióxido de carbono no local para mover cerveja e tanques de pré-aquecimento em produtos de carbono e despejar cerveja em barril na sala de degustação. Há quase três anos, há pressão sobre o CO2 (por várias razões), o que tornou os suprimentos limitados e o uso mais caro, dependendo da estação e da região.

Por esta razão, o nitrogênio está ganhando mais aceitação e conscientização como uma alternativa ao dióxido de carbono nas cervejarias. Atualmente estou escrevendo uma ótima história sobre a deficiência de CO2 e as diferentes alternativas. Entrevistei Chuck Skypeck, diretor de projetos técnicos de fermentação da Brewers Association há cerca de uma semana, e ele estava cautelosamente otimista sobre o aumento do uso de nitrogênio em várias aplicações de fermentação.

“Acho que há lugares onde o nitrogênio pode ser usado de forma eficaz [in the brewhouse]O Skype disse, mas também alertou que o nitrogênio “se comporta de maneira muito diferente. Portanto, você não o substituiria por um e esperaria que ele tivesse o mesmo desempenho”.

Há uma série de trabalhos de fabricação de cerveja, engarrafamento e serviço que a Dorchester Brewing Co. conseguiu fazer. Em Boston é convertido em nitrogênio. A empresa usa nitrogênio como alternativa, pois o fornecimento doméstico de dióxido de carbono tem sido restrito e caro.

“Algumas das áreas mais impactantes em que usamos nitrogênio estão na desinfecção de tanques e no fechamento de gás durante as operações de enlatamento e costura”, disse Max McKenna, diretor sênior de marketing da Dorchester Brewing. “Este foi o maior Delta para nós, pois esses processos exigem um volume tão grande de CO2. Também temos linhas dedicadas de cerveja nitro na sala de estar, então, embora isso seja separado da outra transição, foi recentemente transferido de Nossa série de cervejas louras frutadas no Nitro [for the summer] Para uma deliciosa cerveja escura no nitro para o inverno [starting with a collab with a local ice cream shop to do a Mocha Almond Stout called Does Not Contain Nuts]. Usamos um gerador de nitrogênio personalizado para gerar todo o nosso nitrogênio na sala de comprimidos – tanto para nossas linhas de nitrogênio personalizadas quanto para nossa mistura de gás de cerveja. “

Os geradores de nitrogênio são uma alternativa interessante para a produção de nitrogênio no local. Uma unidade de extração de nitrogênio no local usando um gerador fornece às cervejarias a capacidade de produzir os volumes necessários do mesmo gás inerte, eliminando a necessidade de trazer dióxido de carbono caro. É claro que a equação energética não é tão simples assim e toda cervejaria precisará calcular se o custo de um gerador de nitrogênio se justifica (já que não há escassez de CO2 em algumas partes do país).

Para conhecer o potencial dos geradores de nitrogênio em cervejarias artesanais, enviamos algumas perguntas a Brett Maiorano e Peter Asquini, diretores de desenvolvimento de negócios de gases industriais da Atlas Copco. Aqui estão alguns de seus insights.

Banco Central do Bahrein: Olá Brett e Peter, Obrigado por responder a algumas perguntas sobre geradores de nitrogênio. Nosso público está cada vez mais interessado nesses tipos de alternativas energéticas. Primeiro, você pode listar a variedade de aplicações em que o nitrogênio pode substituir o dióxido de carbono nos processos de fermentação, embalagem e serviço de alimentos? Limpar armários? Cobertura de gás durante as operações de enlatamento e costura? Cervejas nitro?

Maiorano: Ao desinfetar os tanques entre os usos, o uso de nitrogênio torna o tanque livre de oxigênio. Ele evita que o malte, a cerveja e o mosto restante oxidem e contaminem o próximo lote de cerveja. Por razões semelhantes, o nitrogênio pode ser usado para empurrar a cerveja de um tanque para outro. Finalmente, nas etapas finais do processo de fermentação, o nitrogênio é o gás ideal para limpar, temperar e comprimir barris, garrafas e latas antes do enchimento.

O nitrogênio não é um substituto direto do dióxido de carbono, mas onde o nitrogênio poderia ser melhor do que usar o dióxido de carbono? parado? É mais verde?

Asquini: O uso de nitrogênio não se resume à substituição total do dióxido de carbono, mas achamos que os cervejeiros podem reduzir seu consumo em cerca de 70%. O principal impulsionador é a sustentabilidade. Qualquer cervejaria pode simplesmente fazer seu próprio nitrogênio. Você não usará mais gases de efeito estufa, e isso é melhor para o meio ambiente. Eles te darão um reembolso a partir do primeiro mês que irá direto para o resultado final, e se isso não puder ser mostrado antes da compra, não compre. Esta é a nossa regra simples. A demanda por dióxido de carbono para fabricar produtos como gelo seco, que usa uma grande quantidade de dióxido de carbono e é necessário para transportar vacinas, também está se espalhando. Cervejarias nos Estados Unidos compartilham preocupações sobre os níveis de oferta e estão se perguntando se podem lidar com a demanda de cervejarias, mantendo os níveis de preços estáveis. Aqui resumimos as vantagens do PREÇO…

Como as cervejarias podem começar a produzir nitrogênio no local? Que opções eles têm?

Asquini: Nós brincamos que a maioria das cervejarias já tem um compressor de ar, então já está 50% do caminho até lá. Tudo o que eles precisam é adicionar um pequeno gerador. Essencialmente, um gerador de nitrogênio separa as moléculas de nitrogênio das moléculas de oxigênio no ar comprimido, resultando em um suprimento puro de nitrogênio. A outra grande vantagem de criar seu próprio aplicativo é que você pode controlar os níveis de pureza necessários para seu aplicativo. Muitas aplicações exigem a mais alta pureza de 99.999, mas para muitas aplicações você pode usar nitrogênio um pouco menos puro e economizar mais em seus resultados. Menos pureza não significa menor qualidade. Sabe a diferença…

Como você determina o tamanho de um gerador de nitrogênio para uma cervejaria artesanal? Quais são os diferentes tamanhos de geradores de nitrogênio?

Maiorano: Existem quatro perguntas básicas para estimar o volume:

  1. Quais são os tamanhos dos FVs (fermentation Vessels) e BBTs (Brite Tanks)?
  2. Os tanques passivos movimentam produtos ou embalagens ao mesmo tempo?
  3. Qual é a sua taxa de transporte para embalagens (latas, garrafas, tambores)?
  4. Por que usar nitrogênio ou dióxido de carbono também?

Oferecemos seis latas padrão que cobrem 80% de todas as cervejarias – de alguns milhares de barris por ano a várias centenas de milhares de barris por ano. Uma cervejaria pode aumentar o tamanho de seu gerador de nitrogênio para acomodar o crescimento, mantendo a eficiência. Além disso, o design modular pode adicionar um segundo gerador se o negócio da cervejaria se expandir significativamente.

Onde você coloca o gerador de nitrogênio? Qual é o melhor lugar em uma cervejaria? Que tipo de infraestrutura deve ser construída em torno dele?

Asquini: A resposta simples é onde você tiver espaço. Alguns pequenos geradores de nitrogênio são montados na parede, de modo que não ocupam nenhum espaço no chão. Esses gabinetes podem se adaptar bem às mudanças de temperatura ambiente e têm uma grande tolerância às mudanças de temperatura. Temos instalações externas, e elas funcionam bem, mas em áreas com extremos altos e baixos recomendamos instalá-las dentro ou construir uma pequena instalação externa, mas não fora em grandes condições de temperatura ambiente. É muito baixo ruído e pode ser instalado no coração do local de trabalho.

Que tipo de treinamento e manutenção está envolvido em um gerador de nitrogênio?

Mayurano: Os geradores são realmente o mais próximo possível de “encaixar e esquecer”. Alguns consumíveis, como filtros, exigem trocas semi-regulares, mas o serviço real geralmente ocorre a cada 4.000 horas. A mesma equipe que cuida do seu compressor de ar também cuidará do seu gerador. Os geradores vêm com um console simples – semelhante ao seu iPhone – e vêm com monitoramento remoto completo por meio de um aplicativo. Um serviço de assinatura também está disponível, por meio do qual a Atlas Copco também monitora todos os alarmes e quaisquer problemas 24 horas por dia, 7 dias por semana. Pense em como o seu provedor de alarme doméstico funciona e o SMARTLINK funciona exatamente da mesma maneira – por menos de alguns dólares por dia. O treinamento é outro grande recurso. A tela grande e o design intuitivo significam que você é um especialista em menos de uma hora.

Atlas Copco

Quanto custa comprar um gerador de nitrogênio? Você pode nos dar um intervalo?

Asquini: Um pequeno gerador de nitrogênio custa cerca de US$ 800 por mês, com base em um programa de aluguel de cinco anos. Desde o primeiro mês, uma cervejaria pode facilmente economizar quase um terço do que paga pelo CO2 de hoje. O investimento total dependerá se você também precisa de um compressor de ar ou se o seu compressor atual também tem a funcionalidade e a capacidade de lidar com a produção de nitrogênio.

Que conselho você daria a uma cervejaria que deseja comprar um gerador de nitrogênio?

Maiorano: Existem muitos artigos de fórum na Internet sobre o uso do nitrogênio, seus benefícios e efeito na desoxigenação. Por exemplo, como o dióxido de carbono é mais pesado que o nitrogênio, pode ser necessário limpar por baixo e não por cima. oxigênio dissolvido [DO] É a quantidade de oxigênio que é incorporada ao líquido durante o processo de fermentação. Todos os tipos de cerveja dissolvem oxigênio, mas quando e como você manuseia a cerveja durante e após o processo de fermentação afeta a quantidade de oxigênio dissolvido na cerveja. Pense em nitrogênio ou dióxido de carbono como um ingrediente no processo.

Converse com alguém que tenha os mesmos desafios que você, principalmente quando se trata dos tipos de cerveja que um mestre cervejeiro faz. Finalmente, se o nitrogênio é adequado para você, você tem muitas opções de fornecedores e tecnologia a fazer. Encontre a opção certa para você e não deixe de explorar completamente o Custo Total de Propriedade (TCO) [Total Cost Ownership] Comparação de custos unitários de eletricidade e custos de serviço. Muitas vezes você descobrirá que a pessoa com o menor preço de compra não é o preço certo para você em sua vida.

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